55歲婦女罹患高血壓15年，原本高血壓控制良好，但近來回診卻發現她血壓飆高且腎功能驟降。經詢問後才發現，她的家中因兒子赴外地大學，家中常有剩菜，最近常吃隔夜菜，短短幾個月內血壓失控，腎功能也變差。醫師提醒，隔夜菜易含高鈉，不僅傷血管還會傷腎，若要復熱食物，建議要加水稀釋。
腎臟科醫師洪永祥在節目中分享了這個案例，他指出，這位婦女有15年高血壓病史，一直都很規律服用降血壓藥物、控制良好，但最近血壓卻異常飆高，血中的磷、鈉、鉀、電解質全都偏高，腎絲球過濾率還掉了20分。經詢問後發現，婦人因小孩去讀大學，家中人口減少，但煮菜時沒掌握好分量，導致近來常剩食。
雖然婦人覺得隔夜菜不好吃又經常太鹹，但為了不浪費食物又繼續吃。而且不只她血壓飆高，連本來健康狀況不錯的老公跟著天天吃剩菜，血壓也偏高。
剩菜復熱 鈉含量升高傷腎又傷血管
洪永祥醫師解釋，吃剩的青菜或回鍋肉，一煮再煮會變得更鹹，不僅傷血管又傷腎。他建議婦人若要復熱剩菜，最多一次，且一定要加水稀釋。婦人聽從建議後，血壓獲得控制，腎功能也慢慢好轉。
隔夜菜多次加熱 調味濃縮易導致高血壓
嘉義慈濟診所腎臟內科主治醫師裘亮德表示，隔夜菜經多次加熱後，調味會不斷濃縮，過鹹的食物不僅會使已有高血壓的病人病情惡化，連沒有高血壓的人食用後也會導致血壓升高，甚至降低降血壓藥的效果。此外，高鈉還可能導致水腫，增加心臟負擔或心衰竭的風險。
湯汁鈉、鉀、磷離子濃度高 肝腎功能恐惡化
裘亮德醫師進一步說明，高血壓和腎功能不佳的人本來就不建議攝取過多含湯汁的食物，以免攝入過多調味料以及菜中的鉀和磷。隔夜菜加熱時，食物中的鈉、鉀、磷離子會溶出更多在湯汁中，攝食過量可能導致肝腎功能惡化。
隔夜菜易受污染 葉菜類重複加熱恐致癌
裘亮德醫師提醒，腎病和慢性肝病患者由於代謝及排毒能力變差，建議以新鮮食物為主，避免食用隔餐食物。特別是食物在放涼過程中可能會受到污染，而葉菜類重複加熱，若使用過氮磷鉀肥料，植物中的硝酸鹽經細菌作用會轉變成亞硝酸鹽，與含胺食物混合可能產生致癌物「亞硝胺」。
澱粉和蛋白質食物 隔夜變性影響健康
除了葉菜類，裘亮德醫師表示，澱粉食物和蛋白質食物隔夜後也會變性而影響健康。她建議隔夜菜最好只加熱一次，第二餐沒吃完就要丟棄，否則食物的營養素可能流失，還有產生毒素的風險，節儉省下的錢，反而可能賠上健康，得不償失。
◎ 資料來源．諮詢專家／洪永祥醫師．裘亮德醫師
原文請見：高血壓、腎功能突惡化！模範病人常吃隔夜菜血壓飆高 老公一起吃也受害
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