現代人講求健康飲食，蔬菜是餐桌上不可或缺的食材之一。然而，許多看似是蔬菜的食材，其實並非真正的蔬菜。嘉義基督教醫院家庭醫學科主治醫師安欣瑜分享4大常見的飲食誤區，提醒大家在選擇食材時要特別留意。
越南料理店常見青木瓜絲，其實是水果非蔬菜
安欣瑜醫師表示，越南料理店常見的青木瓜絲，酸酸甜甜的口感非常適合夏天食用，但其實青木瓜是水果而非蔬菜，許多人都有這樣的誤解。
三色豆的青豆仁是澱粉、小番茄碳水化合物含量高
安欣瑜醫師提醒，三色豆中的青豆仁，雖然包裝會讓人誤以為是蔬菜，但實際上青豆仁屬於澱粉類。此外，一般認為大番茄是蔬菜，但小番茄卻是水果，其碳水化合物含量幾乎是大番茄的兩倍之多。
便當中的玉米是澱粉，非蔬菜類食材
安欣瑜醫師進一步指出，便當中常見的配菜玉米，讓許多人誤以為是蔬菜，但實際上玉米屬於澱粉類食材。便當中除了一半的白飯，另一格常擺滿了玉米，攝取過多的澱粉可能會影響體重控制。
醫師分享家庭料理食譜，青花菜營養價值高
安欣瑜醫師分享了一道家庭料理食譜，以青花菜為主角。青花菜是餐桌上最常見的蔬菜之一，不僅料理簡單，營養價值也非常高。青花菜富含維生素A、維生素C，以及鈣、磷、鐵、鈉等多種礦物質，其中維生素C的含量更是檸檬的3.5倍之多。此外，青花菜還含有蘿蔔硫素等植物化合物，具有消除自由基的功效。
【食材】
青花菜、玉米筍、豆腐、胡麻醬。
【作法】
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使用小蘇打粉浸泡青花菜，洗淨。
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青花菜和玉米筍一起蒸5分鐘，加冰塊放涼。
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瀝乾青花菜。
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豆腐用湯匙壓碎，拌入胡麻醬。
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將豆腐與胡麻醬淋上青花菜。
◎ 資料來源／安欣瑜醫師
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