南韓實境節目《黑白大廚》掀起美食熱潮，多數大廚本身也是美食家，但新陳代謝科醫師發現，有廚師因忙於工作飲食不正常，本身又講究美食，長期下來引發高血糖、高血脂等問題，甚至有50歲的廚師身體不適到院檢查，竟已罹患糖尿病。
台灣是美食王國，《黑白大廚》評審之一的白種元也曾來台造訪，對台灣小吃讚不絕口。不過，大甲李綜合醫院新陳代謝科醫師陳昱瑋指出，門診接到有些患者是廚師或夜市小吃攤販，每天用餐時間忙著出餐給客人，自己無法正常進食，經常在忙完後才吃飯，加上喜歡美食、高熱量食物，導致血糖過高，甚至血脂、血壓也一併飆高。
50歲廚師三餐不正常導致代謝異常
李綜合醫院糖尿病衛教師鄭惠文提到一名50歲廚師案例，平時愛吃美食又飲食不正常，餐飲業工作十分忙碌，家裡還有年邁的父親需要照顧，日前因心臟不適就診，才檢查發現血脂、血壓過高已損害心血管，糖化血色素甚至飆到正常值2倍高，醫師除了請他遵照醫囑規律服藥，並建議改善飲食方式及生活型態。
餓太久恐低血糖！喝豆漿、牛奶墊胃
陳昱瑋表示，廚師忙於烹煮時，千萬不要餓太久，尤其若已罹患糖尿病，正在用藥或使用胰島素治療的人，餓過久會增加低血糖的風險。如果沒有時間吃飯，建議可喝豆漿或牛奶補充蛋白質，避免空腹過久。此外，廚師的工作環境通常較悶熱，要注意水分補充，若流汗過多若未補充水分，容易脫水導致血糖升高。
40多歲上班族體重反彈、血糖失控
另有一名40多歲的上班族，因體重過重、身體不適而就醫。營養師張詩宜透露，患者起初依照營養師的方式控制飲食，體重逐漸下降，但後來回診卻發現他體重回升反彈，空腹血糖高達438 mg/dL，是正常值的4倍多。
營養師追問之下才得知，原來這位患者愛喝甜味飲料，自己將各式果汁加入氣泡水中調製飲用，沒想到血糖因此失控，加上該患者也有飲食不正常的情形，早餐刻意多吃但中午不吃飯，到了下午會吃點心，下班後則會跟著家人吃晚餐或消夜，這些飲食行為讓他體重降不下來，血糖也無法獲得控制。
健康吃美食：原形食物、少調味料
陳昱瑋奉勸，美食與健康須取得平衡點，有肥胖、控糖問題的民眾建議少吃勾芡、加工、焗烤等食物，盡量以原形食物為主；盡量少油、少鹽，味道較甜的醬料也要少用，也可用辛香料取代調味料，增加食物風味；如果要吃消夜，則以輕食、低熱量的食物為主，才不會造成腸胃負擔及血壓過高。
◎ 資料來源／陳昱瑋醫師
原文請見：三餐不正常又愛美食 50歲廚師血糖狂飆！血脂肪、血壓跟著高
【更多精彩內容，請上《健康2.0》官網，未經授權，請勿轉載】
◤2024史上最熱一年◢
