豆腐是一種由黃豆磨漿凝固而成的食品，分為板豆腐、雞蛋豆腐、嫩豆腐等多種類型，口感和適合的烹調方式也各有不同。營養師廖欣儀表示，豆腐富含大豆卵磷脂、鈣質等多種營養素，尤其對素食者而言是補充優質蛋白質的最佳來源，不僅平價清爽，更是一種上乘的健康食品。透過各式烹調方式，豆腐可化身為美味佳餚，若再加入一些巧思，更能將豆腐變化出風味獨特的高級料理，例如「玉米蛋豆腐」就是一道營養價值高且熱量低的自製美味。
豆腐保存有訣竅 兩天內食用完畢最佳
市售豆腐種類多元，如何挑選和保存也是學問一門。廖欣儀建議，由於豆腐很容易腐敗，購買板豆腐後最好當天食用完畢，如果有剩餘可用開水清洗後，放入保鮮盒中注入冷開水，讓開水蓋過豆腐表面並密封，再置於冷藏庫保存。若隔天仍未食用完畢，則需將原本的水換成新的冷開水重新浸泡，並務必在兩天內食用完畢。若超過兩天，可考慮將板豆腐放入冷凍庫製成凍豆腐，用來煮火鍋或紅燒也別有一番風味。
豆腐料理多元 自製玉米蛋豆腐風味佳
除了直接用豆腐來涼拌、煮湯、乾煎等常見的烹調方式，將豆腐變化為創意料理也是不錯的選擇。以玉米蛋豆腐為例，雖然製作過程較為繁複，但成品不僅風味更上一層，熱量也相對較低，營養價值卻很高，經過精心擺盤後更可成為宴客料理。
自製玉米蛋豆腐作法簡單 在家輕鬆完成
廖欣儀分享自製玉米蛋豆腐的作法，只要準備2顆蛋、200c.c.無糖豆漿、1茶匙玉米粒和10克蟹肉棒，先將玉米粒與蟹肉棒切碎備用，再將蛋、豆漿、少許鹽攪拌均勻並用篩網過濾，接著加入切碎的玉米粒和蟹肉棒拌勻，倒入方型模型中。將做好的蛋液放入已煮滾水的蒸鍋，先用大火蒸2分鐘，再將鍋蓋留一小縫，轉小火續蒸10分鐘即可。取出前用牙籤戳中心確認已熟透，脫模後切成方形，淋上柴魚醬油，最後灑上青蔥末和海苔絲就完成了。自製的玉米蛋豆腐不僅健康無添加，變化也很多元，在家就能輕鬆完成。
◎ 資料來源／廖欣儀營養師
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