馬糞海膽是很多老饕的鮮食最愛，但現在日本北海道小樽的馬糞海膽，產量卻是銳減，今年開放抓捕、到目前為止，只有往年平均的一成多，物以稀為貴，價格也因此上漲了一到兩成。
北海道的新鮮漁獲海產相當知名，其中最讓老饕心心念念的，就是海膽。
HBC主播 森田絹子：「非常美味！」
只是最近，能捕撈到的海膽明顯減少。
漁師：「馬糞海膽完全沒有。」
五月中開始，小樽進入開放採捕期，但漁師們卻都不怎麼樂觀。
漁師：「馬糞海膽真的沒哩！撈不到就是撈不到。」
蝦夷馬糞海膽，屬於頂級種類，但現在更為稀有。畫面中這名漁師，過去以撈捕蝦夷馬糞海膽為主，但現在只能撈捕到、畫面中這些目前算是盛產的北紫海膽。
漁師：「執著於不存在的東西也無濟於事，有的話撈捕到就是運氣。」
開放採捕至今，蝦夷馬糞海膽的漁獲，只有往年平均的一成多，魚市競標價格也因此攀升了一到兩成。
漁市業者：「因為小樽的馬糞海膽相當有名，市場有一定需求，但數量上永遠供不應求。」
遊客人來人往的觀光市場，滿滿海鮮，但是端出蝦夷馬糞海膽的攤位少之又少，小小一盒就要7560日圓，未來饕客可能必須以更高價格才能品嘗得到
魚店老闆：「沒有賺頭啊！就是為了大推小樽代表性的產物，才端出這個(海膽)，我覺得饕客(要掏錢買)應該很糾結，進貨店家也會很糾結。」
HBC記者走訪專門提供在地海產鮮食的知名料理屋。這裡的招牌，就是將北海道五種名產海膽，堆疊製作成一碗新鮮丼飯，名為五大海膽品嘗大比拚丼飯，要價7150日圓。
HBC主播 森田絹子：「哇！我要開動囉！味道甘甜，飽滿濃郁，滿口海味飄香，在嘴裡散開。」
即便是知名料理屋，現在也無法確保穩定貨源，有時甚至必須仰賴進口海產來作為食材。
料理屋經理人 柏木大夢：「考量到進貨價格(成本)，其實我們是不得不直接提高售價的，但希望在盡量不需要漲價的情況下，提供(料理)給顧客。」
專家表示，海膽之所以漁獲大減，應該跟暖化有關。
筑波大學生命環境系副教授 谷口俊介：「之所以撈捕不到海膽的原因，大海環境的改變，可能性最高，因為去年夏天，北海道(海水)溫度變得相當高，這樣的情況下，習慣海水低溫環境的蝦夷馬糞海膽，(真的就很難講了) 。」
野生海膽變少，只好仰賴人工養繁殖。
水產種苗繁殖場負責人：「這裡的水槽，養殖著出生九天的蝦夷馬糞海膽浮游幼苗(幼生) 。」
漂浮水中的小小顆粒，是蝦夷馬糞海膽的種苗。
水產種苗繁殖場負責人：「這裡是出生一年的蝦夷馬糞海膽種苗，大小約莫10mm，每年出貨超過200萬顆。」
蝦夷馬糞海膽種苗的養繁殖與放流，已經有50年歷史，北海道各地設有不少繁殖場，估計每年培育將近4000萬顆種苗。
水產種苗繁殖場負責人：「不培育種苗放流的話，已經幾乎採捕不到馬糞海膽了，這就是大自然資源的嚴峻現況，研究人員都在努力，培育能夠抵抗海水高溫的元氣種苗。」
這些海膽種苗，被放流到北海道各地，等到牠們成長到可以抓捕的大小，約莫需要兩年時間，不過這幾年海水不斷升溫，海膽生存環境也是越來越艱難。
在北海道，小樽以外的馬糞海膽產地一樣悽悽慘慘，同時是撈捕期的函館，今年漁獲只有去年同期的百分之三左右。而三年前受到紅潮侵襲的道東地區，當時九成海膽被波及死光，如今雖然逐漸回復，但影響仍在，大家對於十月開始的撈捕期也是忐忑不安。
也難怪在地不少漁師都說，氣候嚴重影響大海生態，每一樣的鮮食都得來不易，值得大家好好地珍惜、細細地品嘗。
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