維生素C抗氧化、強免疫、可預防疾病，嘉義大林慈濟醫院腎臟內科主治醫師黃柏諭指出，許多人認為服用維生素或保健營養品有助健康，吃越多越好，事實上維生素或是保健營養品雖然一般被認為可「促進健康」，但因為這些都是萃取物或高度濃縮劑量的產品，如果補充過量小心會影響人體運作，帶來健康危機，甚至急性腎病變。
維生素C過量服用恐影響血糖數值
黃柏諭說，曾有患者因不明原因導致血糖飆高，後來發現是每天服用維生素C發泡錠所致。雖然有研究認為，這是因為維生素C分子結構與葡萄糖相近，代謝路徑和細胞吸收可能會產生交互影響，對某些類型的血糖機造成干擾，導致血糖數值偏高，並非真的血糖高。因為研究也發現，長期服用維生素C對糖尿病患者的糖化血色素有助下降的作用，雖然如此，仍不建議過度攝取維生素C或其他維生素。
維生素C過量服用增加尿路結石風險、骨質疏鬆
一般認為維生素C等營養素為水溶性，服用過量時身體不會吸收，會隨尿液排出體外。然而，黃柏諭提醒，過多的維生素C在排出體外的過程中，游離在泌尿系統時可能增加尿路結石的發生風險。此外，維生素C為酸性物質，過量服用會刺激腸胃黏膜，引起上腹疼痛、噁心嘔吐和腹瀉等症狀，對胃炎、潰瘍患者而言，更可能加重病情。
對於骨質疏鬆患者而言，過量服用維生素C可能造成一些後遺症。理論上，骨鬆症患者需要補充更多的鈣質，但若長期同時補充高劑量維生素C，反而會合成「草酸鈣鹽」被排出體外，完全失去補充鈣質以改善骨質疏鬆的目的。加上原本的鈣質持續流失，骨鬆問題可能更加嚴重。
食物中攝取維生素C不會過量
黃柏諭表示，如果是從食物中攝取維生素C絕對不用擔心，即使大量食用含維生素C高的蔬菜或水果，攝入量頂多只有200至300多毫克，而人體的單次吸收上限量為200至250毫克，超過此劑量就無法再吸收。但若服用高劑量的維生素C發泡錠，一杯就有1000毫克，兩杯更高達2000毫克，雖然人體吸收達飽和後不會出現過量吸收的問題，但一次攝取過大劑量仍存在健康疑慮。
維生素C長期攝取過量有致急性腎衰竭危險
2022年刊登於開放性醫學期刊《Cureus》的報告指出，國外一名55歲婦女每天服用各種維生素、營養素補充劑，長期每日攝取至少1000毫克維生素C。該名婦女本身患有慢性腎病，尚未達到需靠洗腎控制的程度，但某日突然出現嗜睡、精神混亂、持續性無尿等症狀，被送入加護病房急救。
檢查發現，婦人腎臟內含有大量草酸鈣結晶，導致急性腎衰竭。經抽血檢測，推估是「維生素C中毒」所致，可能是在短時間內服用大量維生素C補充劑，導致腎功能急遽下降。雖然經過緊急洗腎治療保住性命，但之後必須長期依賴洗腎維生，並被確診為末期腎臟病。
黃柏諭呼籲，民眾在使用維生素補充劑時務必謹慎，避免過量或長期大劑量服用，以免對身體造成負擔甚至危害健康。若有任何疑問，建議先諮詢醫師或營養師的專業意見，才能確保維生素的攝取在安全有效的範圍內。
◎ 諮詢專家／黃柏諭醫師
原文請見：血糖莫名飆高竟是維生素C吃太多！保健品可促進健康？小心過量最糟恐要洗腎
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